El primer formatge de pasta premsada que fem a la formatgeria, també a partir de llet crua de cabra. Les peces petites, d'uns 350 gr que es venen a partir de les 10 setmanes de maduració, tot i que també estem preparant peces grans d'uns 1.200 gr per a ser consumides a partir dels 6 mesos de curat. De forma cilíndrica o crosta florida amb fongs naturals raspallats, que li donen un aspecte vell i rústic, de roca.

Nota de Tast:

El Rumbau té les característiques, d'un típic serrat de cabra. La pasta amb poc ulls, més cremosa en els més joves, va tornant-se més trencadissa en les peces envellides, assecant-se a poc a poc sense deixar de fondre's al paladar. Es tracta d'un formatge de gust complex, sense ser “fort”, és ple de matissos i persistent en boca. Unes notes làctiques i un pèl acides al principi van deixant pas als sabors a cava i bosc fins a deixar-nos a la boca una aspror un pèl amarga i dolça que ens convida a repetir.